大家都知道食用河豚魚
稍有不慎就會引發(fā)(fā)中毒
但近年來各種媒體報道了不少“組胺中毒”事件
難道食用其他魚類也需要擔心中毒嗎?
組胺中毒
青皮紅肉魚
組胺中毒原因
中毒現(xiàn)(xiàn)象
如何預(yù)防
一是采購時不要買魚眼變紅、顏色發(fā)(fā)暗、肉無彈性的魚,避免食用不新鮮或腐敗變質(zhì)的魚類食品;
二是魚類食品必須在冷凍條件下貯藏和運輸,冰鮮魚類應(yīng)貯存在4℃或以下,冷藏魚類則貯存在-18℃或以下。
三是買魚后要及時進食或?qū)Ⅳ~腌制。對于易產(chǎn)(chǎn)生組胺的青皮紅肉魚類,家庭在烹調(diào)前可采取一些去毒措施。首先應(yīng)徹底刷洗魚體,去除魚頭、內(nèi)臟和血塊,然后將魚切成兩半以冷水浸泡幾個小時。在烹調(diào)時加入少許醋,可使魚中組胺含量下降65%以上。盡可能采用紅燒、清蒸或酥燜的方法烹制,不宜使用油煎、油炸的方法。
四是過敏體質(zhì)或有過敏性疾病的人應(yīng)避免進食青皮紅肉魚。
文段部分來源:食安快線、順德第一人民醫(yī)(yī)院
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