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吃魚也能“中招”,謹(jǐn)防“組胺”中毒
作者:北京永林醫(yī)(yī)院 時(shí)間:2021-10-19 06:03 1516 次
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大家都知道食用河豚魚

稍有不慎就會(huì)引發(fā)(fā)中毒

但近年來各種媒體報(bào)道了不少“組胺中毒”事件

難道食用其他魚類也需要擔(dān)心中毒嗎?

 

組胺中毒

 

含高魚類中毒是由于食用含有一定數(shù)(shù)量組胺的某些魚類而引起的過敏性食物中毒。引起此種過敏性食物中毒的魚類主要是海產(chǎn)(chǎn)魚中的青皮紅肉魚。

 

青皮紅肉魚

海產(chǎn)(chǎn)魚類的青皮紅肉魚,如鮐魚、金槍魚、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚體內(nèi)(nèi)組氨酸含量較高,共同特點(diǎn)是身體呈梭形或紡錘形,頭尖口大,背部青黑或青藍(lán)色,腹部白色或淡黃色,魚肉發(fā)(fā)紅。當(dāng)魚不新鮮時(shí),細(xì)菌使組氨酸轉(zhuǎn)(zhuǎn)變成組胺,大量的組胺便會(huì)使人產(chǎn)(chǎn)生過敏性中毒。

 

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組胺中毒原因

當(dāng)高組胺魚類貯存不當(dāng)或魚體不新鮮時(shí),魚肉中的組胺酸容易被微生物代謝產(chǎn)(chǎn)生組胺,當(dāng)組胺超過一定濃度時(shí),進(jìn)食后會(huì)使人生產(chǎn)(chǎn)過敏性中毒。

 

中毒現(xiàn)(xiàn)象

組胺中毒特點(diǎn)是發(fā)(fā)病急、癥狀輕、恢復(fù)快,主要表現(xiàn)(xiàn)為面部、胸部及全身皮膚潮紅和熱感,全身不適病,眼結(jié)(jié)膜充血并伴有頭痛、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉、心跳過速、胸悶、血壓下降。部分患者可出現(xiàn)(xiàn)蕁麻疹,咽喉燒灼感,個(gè)別患者可出現(xiàn)(xiàn)哮喘。一般體溫正常,大多在1-2日內(nèi)(nèi)恢復(fù)健康。

 

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如何預(yù)防

 

 

一是采購時(shí)不要買魚眼變紅、顏色發(fā)(fā)暗、肉無彈性的魚,避免食用不新鮮或腐敗變質(zhì)(zhì)的魚類食品;

 

 

二是魚類食品必須在冷凍條件下貯藏和運(yùn)輸,冰鮮魚類應(yīng)貯存在4℃或以下,冷藏魚類則貯存在-18℃或以下。

 

 

三是買魚后要及時(shí)進(jìn)食或?qū)Ⅳ~腌制。對于易產(chǎn)(chǎn)生組胺的青皮紅肉魚類,家庭在烹調(diào)(diào)前可采取一些去毒措施。首先應(yīng)徹底刷洗魚體,去除魚頭、內(nèi)(nèi)臟和血塊,然后將魚切成兩半以冷水浸泡幾個(gè)小時(shí)。在烹調(diào)(diào)時(shí)加入少許醋,可使魚中組胺含量下降65%以上。盡可能采用紅燒、清蒸或酥燜的方法烹制,不宜使用油煎、油炸的方法。

 

 

四是過敏體質(zhì)(zhì)或有過敏性疾病的人應(yīng)避免進(jìn)食青皮紅肉魚。

 

文段部分來源:食安快線、順德第一人民醫(yī)(yī)院

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